油炸锅是指以食用油为主要原料煎炸食物的厨房设备，具有款式新颖、结构合理、加热速度快、清洗方便等特点。是一种广泛应用于快餐店和餐饮场所的厨房设备。炸锅前后段的温度需要在一定条件下进行设置。那么你知道它的温度应该如何设置吗？让我们简单看一下。
按温控台上的st键，上排红色字母显示SP，再按温控台上的上下键，下排绿色字母会发生变化。调整到所需温度后，再按st键，上排显示实际测量温度，下排显示设定温度。油炸锅的温度可根据不同油炸食品和生产工艺的要求来确定。当达到温度时，输送电机将启动。输送带开始运行后，输送速度会根据油炸食品的设定时间进行调整。这样，油炸食品的外观干净美观，既保证了油炸食品的质量，又使清洁保养更加方便。
在油炸过程中，油炸锅所用的油要注意不断将食物中的水分释放到热油中。该过程相当于水蒸气蒸馏以去除油中的挥发性氧化产物。释放出的水起到搅拌油和加速水解的作用。由于食物本身或食物与油的相互作用，会产生一些挥发性物质。使用炸锅时，要注意控制炸锅的油温，以免对我们造成伤害。
安全使用炸锅的规则：
打开炸锅主电源和锅开关→将新植物油倒入炸锅→检查指示灯是否正常→将锅上的温控开关设置到所需值→正常烹饪操作→完成工作→设置温控设备的温度→关闭电源和锅开关→倒入油→清洁炸锅。
1、设备应专人使用。严禁操作人员在设备运行过程中离开岗位。
2、使用新植物油，严禁重复使用，否则有火灾隐患。
3、加药速度不宜过慢，以免发生沸腾溢出的危险。
4、用油炸锅煎炸食物时，请使用专用的炸篮或将食物靠在炸锅壁上滑动，防止高温油溅出。
5、清洁炸锅时，请勿用水喷洒其电器元件，以防短路。
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